一、餐廳家具及合理布局設計

1、餐桌

餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數就餐；條桌為80cm×100cm，便于2—4人就餐。圓桌適于居中擺放,條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數量應根據廳堂的結構進行適宜搭配。

2、落臺

落臺既是儲藏柜又是工作臺，柜內存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規格,長為80cm，寬為50cm，高為70cm.落臺與餐桌的數量比例一般為1:2—1:4，具體數量和擺放位置要根據餐桌布局安排。

3、餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好.堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。

二、餐廳的通道設計

1、餐廳動線的安排

（1）、客人動線:客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好，因為任何迂回曲折。在區域內設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。

（2）、服務員動線：餐廳中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務員動線安排中，注意一個方向的道路作業動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折、在區域內設置落臺,即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線.

2、餐廳的通道

餐廳的布局中,既要考慮充分利用營業面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通道尺寸為100cm.